調理 料理

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調理/料理誌

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「日本調理科学会誌」

発行：日本調理科学会

HP：http://www.jscs.ne.jp/

所在地：東京都文京区大塚3-36-5 3F

日本調理科学会の論文誌「日本調理科学会誌」（旧：調理科学）。学会は1968年（昭和43年）に調理科学研究会としてスタート、その後、現在の名称となる。オーブン焼成菓子の品質形成要因、柑橘類の調理加工特性、各種調理法、調理技術、素材研究、調理文化・歴史、栄養管理、食育、調理市場概況、その他、調理に関するあらゆる論文を掲載。英語翻訳ページもあり。

「料理四季報」

発行：日本全職業調理士協会

HP：http://www.japca.or.jp/

所在地：東京都新宿区西早稲田2-5-13 4F

日本全職業調理士協会の機関誌「料理四季報」。学会は1948年（昭和23年）に日本全調理士労働連盟としてスタート、その後、日本全調理師連盟と合併して現在の名称となる。 プロの料理、調理技術、調理知識を掲載。和食、日本料理の教科書でもあります。

「専門料理」

発行：柴田書店

HP：http://www.shibatashoten.co.jp/

所在地：東京都文京区湯島3-26-9 3F

1950年（昭和25年）にスタートした食の専門出版社。上記「専門料理」以外に「月間食堂」、「ホテル旅館」、「cafe-sweets」等の月刊誌も発行。日本料理・イタリア料理・フランス料理・中華料理をはじめ世界の料理を紹介、店舗開業の情報等も。